Rookhout is een soort brandstof die op de barbecue wordt verbrand om smaak aan het eten te geven. Om het meeste uit deze techniek te halen, is het belangrijk om de juiste stappen te nemen met je keuze van rookhout en het correct te gebruiken. Begin met het selecteren van een hardhout dat bekend staat om zijn smaak: zoals eik, esdoorn, hickory of mesquite. Scheid grote stukken hout in kleinere stukken, zodat ze in de rookoven of grill passen. Leg de stukken aan het begin van het koken direct op de hete houtskool en blijf ze aanvullen tot het eten gaar is. Houd de temperatuur gedurende het hele proces in de gaten, want te veel rook kan het eten bitter doen smaken – streef naar een temperatuur niet hoger dan 250-275F (120-135C). Experimenteer tot slot met verschillende soorten en combinaties van hout voor unieke smaken!
