Het soort hout dat wordt gebruikt voor het roken van zalm kan een groot verschil maken in de smaak. Elzenhout, appelhout, mesquite en hickory behoren tot de populairste houtsoorten voor het roken van zalm. Elk hout geeft een uniek smaakprofiel aan de vis als het goed gerookt wordt. Elzenhout wordt beschouwd als het beste hout voor zalm, omdat het zoetheid en een subtiele rokerigheid toevoegt die passen bij mildere vissoorten zoals zalm. Appelhout is een andere goede keuze vanwege de fruitige noten die de sterke rooksmaak compenseren die milde eiwitten zoals vis kan overweldigen. Voor een intensere rooksmaak werkt Mesquite goed bij de olierijke aard van zalm. Ondertussen voegt zijn rokerige neefje Hickory diepte en complexiteit toe om de natuurlijke smaken van zalm te versterken en een uitgesproken smaakprofiel te geven aan je favoriete gerookte visgerecht.
